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Kürbis-Carpaccio

Zubereitung:

  1. Kürbis in Würfel schneiden, in wenig Salzwasser 5 bis 10 Minuten knackig kochen und dann abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann in einer Schüssel auskühlen lassen. Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Lauch für 3 bis 4 Minuten dünsten. Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Blitzhacker oder mit dem Pürierstab den gedünsteten Lauch mit Knoblauch, Distelöl, Honig und Kürbiskernen zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vogerlsalat waschen und auf zwei Teller oder Schüsseln verteilen. Kürbiswürfel darauf anrichten und mit Pesto beträufeln. Kren schälen und fein reiben. Parmesan hobeln und mit dem Kren vermischt über das Kürbisgemüse streuen.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Beilage, Jause, Salat

Eigenschaften: basisch, vegetarisch, Schlanke Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Kürbisfleisch (vom Hokkaido oder Muskatkürbis)
  • 50 g Kürbiskernen
  • 1/2 Stange(n) Lauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 EL Distelöl
  • 1-2 EL Honig (flüssig)
  • 1 Prise Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 1 Handvoll Vogerlsalat
  • 1 Stk. Kren (frisch)
  • 20 g Parmesan