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Kohlsprossenragout mit Speck-Schlagobers-Sauce

Leila

Zubereitung:

  1. Die Kohlsprossen putzen, am Strunkansatz kreuzweise einkerben, in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und kalt abschrecken.
  2. Für die Sauce den Speck in einem Kochtopf mit der Butter anschwitzen, die Schalotte dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit der klaren Suppe aufgießen. Ca. 5 Minuten kochen.
  3. Das Schlagobers dazugeben und noch mal ein wenig kochen.
  4. Zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. In einer Bratpfanne die Schalotte mit der Butter anschwitzen, Kohlsprossen und klare Suppe dazugeben und ein paar Minuten unter Rühren kochen, bis die klare Suppe eingekocht ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Die Kohlsprossen in Suppentellern anrichten und mit der Sauce drapieren. Mit den fein gehackten Petersilienblättern bestreut servieren.

Tipp:

Wenn Sie die Sauce stärker gebunden haben möchten, mit etwas Mehl bestäuben und kurz mitrösten.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 500 g Kohlsprosserl
  • 1 Schalotte (geschält, fein geschnitten)
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 2 Zweig(e) Petersilie (glatt)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce

  • 1 Schalotte
  • 50 g Speckwürfel
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer