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Maronenschaumsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln

Zubereitung:

  1. Die Esskastanien einkerben, in einen Bräter Form und zirka 20 Min. bei 200 °C im Herd gardünsten. Etwas abkühlen und dann von der Schale befreien.
  2. Die Karotte und den Stangensellerie kleinwürfelig schneiden.
  3. Die Schalotten würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Die Kastanien mit den Gemüsewürfeln hinzfügen und mit dem Madeira, dem Fond und dem Schlagobers auffüllen und ca. zehn min leicht wallen.
  4. Im Handrührer zermusen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
  6. Serviervorschlag:
  7. Zum Anrichten mit ein klein bisschen geschlagenem Obers aufschäumen, in vier vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen und mit ein paar Tropfen altem Balsamessig abrunden. Die Jakobsmuscheln in die Suppe geben.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Kastanien
  • 1 Karotte
  • 2 Stangensellerie
  • 2 Schalotten
  • 50 g Butter
  • 50 ml Madeira
  • 500 ml Geflügelfond
  • 300 ml Schlagobers
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 Jakobsmuscheln
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 50 ml Schlagobers (geschlagen)
  • Balsamicoessig (alt)