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Hering Chili Aioli Salat

Zubereitung:

  1. Weißwein mit kleingeschnittenen Chilischoten ca. 2 Min. kochen. Die Reduktion abseihen und beiseite stellen. Für die Mayonnaise Dotter, Senf, Salz und Pfeffer in einem Schneekessel glatt rühren und mit einem Handmixer vorsichtig das Öl beimengen. Der fertigen Mayonnaise löffelweise die Chili-Weißweinreduktion, den Zitronensaft,die Citrus-Zesten sowie die würfelig geschnittenen Heringfilets beimengen. Radicchioblätter mit dem fertigen Salat belegen, auf Tellern oder Platten arrangieren.

Tipp:

Dieses Rezept wurde uns freundlicher Weise zur Verfügung gestellt von Hotel & Taverne am Sachsengang: www.sachsengang.at

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat, Jause

Region: Österreich

Eigenschaften: Schnelle Küche

Zutaten für 5 Portionen:

  • 4-6 Stk. Heringe
  • 2 Stk. Eidotter
  • 1/4 l Speiseöl (neutral)
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stk. Chilischoten
  • 1 Stk. Orange (Zesten)
  • 1 Stk. Zitrone (Zesten)
  • 1/8 l Weißwein
  • Radicchioblätter