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Zubereitung:

1. Zwiebeln von der Schale befreien, fein würfelig schneiden. 1 El Öl erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig weichdünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser hinzufügen.
2. Zugedeckt in etwa 15 Min. entfrosten. Dabei ein paarmal umrühren. Offen 3- 5 Min. weiterköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Vom Parmesan mit einem Sparschäler ein paar (ca. 1 El) Späne abhobeln.
4. Den Rest raspeln und mit Topfen, Eiern und Eidotter durchrühren. Den Spinat einrühren. Mehl nach und nach darunterkneten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Mit leicht bemehlten Händen daraus 8 Knödel formen.
5. Reichlich Salzwasser in einem weiten Kochtopf zum Kochen bringen. Knödel darin bei schwacher Temperatur 5-6 min gar ziehen.
6. Schwammerln reinigen, vielleicht abspülen und halbieren. 1 El Öl erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Schwammerln hinzufügen und etwa 5 min goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ein Viertel l Wasser und Schlagobers löschen, aufwallen lassen. Gorgonzola würfeln und darin unter Rühren zerrinnen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
7. Butter zerrinnen lassen. Knödel gut abrinnen und darin rundum kurz rösten. Nüsse hacken. Alles anrichten und mit Walnüssen und Parmesanspänen überstreuen.
8. So lässt sch's gut knoedeln Wenn Sie das Gefühl haben, die Spinatmasse ist zum Formen zu nass, durchkneten Sie essloffelweise noch ein wenig Mehl darunter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9. Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

Tipp: