Peter Barci

Zubereitung:

1. Für die Avocadoterrine mit Lachs den Lauch waschen und putzen und die äußeren grünen Blätter entfernen.
   In Salzwasser ca. 5 Minuten weich kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
   Das Avocadofleisch im Mixer pürieren, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.
2. Aufgeweichte Gelatine mit lauwarmem Schlagobers vermengen und mit Hühnerfond unter das Avocadopüree rühren. Terrine mit einzelnen Lauchblättern auslegen.
   Lachsfilet salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schichtweise Avocadomousse, Lauchstangen und in der Mitte das Lachsfilet einlegen.
3. Wenn die Terrinenform voll ist, den Lauch darüber schlagen. Terrine am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Die kalte Terrine in etwa fingerbreite Stücke schneiden.
   Aus Nussöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, die Scheiben damit begießen und die Avocadoterrine mit Lachs servieren.

Tipp:

Statt Schlagobers kann auch Magerjogurt oder Buttermilch verwendet werden. Damit kann der Fettgehalt deutlich verringert werden. Es verändert sich aber auch der Geschmack, da das Schlagobers am Gaumen ein Geühl der Leichtigkeit erzeugt.

Kann wie auf dem Foto mit Avocado und Lachsrose oder auf verschiedenen Blattsalaten angerichtet werden.