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Mondseer Fischbeuschelsuppe

Zubereitung:

  1. Man zerhackt den Karpfenkopf in grobe Stücke, setzt ihn gemeinsam mit den Karkassen, Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der Zwiebel in kaltem, mit Salz und Essig aromatisierten Wasser auf und lässt alles eine knappe halbe Stunde vor sich hin köcheln.
    Nun das Wasser abseihen, aber aufbewahren, das Fischfleisch vom Kopf auslösen und ebenfalls beiseite stellen. Das Butterschmalz erhitzen und darin die geraspelten Wurzeln kurz anrösten. Mehl einrühren und kurz danach langsam mit dem bereitgehaltenen Fischsud und dem Rotwein aufgießen.
    Die Suppe wird nun noch einige Zeit gut durchgekocht, ehe man den Rogen zügig einrührt, nochmals aufkochen lässt und das klein geschnittene Kopffleisch hinzufügt. Nach persönlichem Geschmack mit Thymian und Pfeffer nachwürzen. Die fertige Suppe in einer vorgewärmten Suppenschale anrichten, mit frisch gerösteten Weißbrotcroûtons und gehackter Petersilie garniert servieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich, Salzburg

Zutaten für 7 Portionen:

  • Karpfen (Kopf und Karkassen (Fischabschnitte))
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 l Wasser
  • 1 Schuss Essig
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Rotwein
  • Karpfenrogen
  • Thymian
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Weißbrotwürfel (geröstet)
  • Petersilie (gehackt)
  • Pfefferkörner
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Salz