Pot au Feu von Bodenseefischen mit Hechtnockerl
Zubereitung:
- Die Fischstücke in wenig Fischfond pochieren, den Rest des Fonds für das Servieren erhitzen und gut abschmecken. Die Hechtnockerl aus der Hechtfarce so klein wie möglich abstechen und in Weißweinsud oder kräftig gesalzenem Wasser pochieren. Die Fische und Hechtnockerl auf die Teller verteilen, mit Tomatenwürfeln, blanchiertem Gemüse, Kräutern und Safran schön anrichten und mit der heißen Fischsuppe übergießen.
Tipp:
Knusprige Weißbrot-Croûtons und Safran-Aioli passen hervorragend dazu!
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 0 Portionen:
- 600 g Fischfilets (zB.: Aal, Felchen/Reinanke, Egli/Flussbarsch, Lach)
- 600 ml Fischfond (gut abgeschmeckt)
Hechtnockerl
- 500 ml Weißweinsud
- 150 g Hechtfarce
Garnitur
- 80 g Tomaten
- einige Safranfäden
- Kräuter