Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 6 Portionen:
- 12 Stk. Felchenfilets (Reinanke)
- 3 Stk. Kartoffeln (groß)
- 1 Knolle(n) Sellerie
- 80 g Butterschmalz
- 60 g Mehl
- 1 Stk. Eier
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Sauce
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Schalotten
- 100 g Butter
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Felchenkaviar
Spinat
- 200 g Blattspinat
- 50 g Butter
- 50 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Muskat