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Gemüserisotto

Michael Inmann/Iglo

Zubereitung:

  1. Gemüse Allerlei in Wasser ca. 5 Minuten kochen, abseihen, den Gemüsefond auffangen und beiseite stellen.
  2. Zwiebel in Margarine anschwitzen, Risottoreis zugeben und ca. 1 Minuten mitrösten.
  3. Mit etwas Gemüsefond aufgießen, gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Suppenwürze würzen. Restlichen Gemüsefond und Cremefine nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Risotto eine sämige Konsistenz hat.
  4. Kurz vor Ende der Kochzeit Gemüse, 2/3 vom Parmesan und Petersilie einrühren. Risotto auf einem Teller anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

Tipp:

Wird das Risotto nicht ganz aufgegessen, kann man aus den Resten "Gebackene Risottobällchen" machen. Dafür in das Risotto geriebenen Käse mengen, Bällchen formen, mit Mehl, Eiern und Semmelbrösel panieren und in Öl goldbraun backen. Als Dip passt Sweet Chilisauce hervorragend zu den Bällchen.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 450 g Iglo Marchfelder Gemüse Allerlei (700 g)
  • 500 ml Wasser
  • 1 Pkg. Iglo Zwiebel (80 g)
  • 20 g Margarine
  • 220 g Risottoreis
  • 1/2 TL Suppenwürfel
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 150 ml Cremefine zum Kochen
  • 1 TL Iglo Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)