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Salatkomposition mit Riesengarnelen und marinierten Muscheln

Zubereitung:

  1. Die Riesengarnelen würzen und in Olivenöl anbraten, Muscheln dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Schalotte und Thymian dazugeben und ca. 3 Minuten fertig schmoren.
    Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern.
    Die beiden Salatsoßen zubereiten.
    Die Blattsalate mit Nussvinaigrette marinieren, auf Tellern anrichten und mit Dille und Schnittlauch bestreuen.
    Die verschiedenen Muscheln und die Riesengarnelen auf dem Salat platzieren und mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Riesengarnelen (à 80 g)
  • Cayennepfeffer, Meersalz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/8 l Weißwein
  • 2 Jakobsmuscheln
  • 4 Venusmuscheln
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Thymianzweige
  • 70 g Salat nach Saison: Frisée, Vogerlsalat, Lollo Rosso, Rucola...

Nussvinaigrette

  • 20 ml Weißwein Essig
  • 20 ml Apfelessig
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Portwein, weiß
  • 100 ml Geflügelfond
  • 10 ml Haselnussöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Dille, fein gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch

Balsamico-Vinaigrette

  • 20 ml Balsamicoessig
  • 10 ml Haselnussöl
  • 1 EL Portwein, rot