Thunfischcarpaccio mit frittiertem Knoblauch
Zubereitung:
- Sellerie für die Garnitur kleinwürfelig schneiden. Parmesan raspeln, Schnittlauch fein schneiden und Trüffel hacken. Knoblauch schälen, blättrig schneiden und mit Milch zweimal blanchieren, abtropfen lassen und bei 180 °C in Öl frittieren. Anschließend mit Selleriesalz würzen.
Den Tunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden, flach drücken und auf einen (mit Olivenöl und Pfeffer bestrichenen) Teller legen. Dann den Tunfi sch mit Öl bepinseln und mit Pfeffer und Meersalz würzen.
Selleriewürfel, Schnittlauch und Trüffel darüber streuen. Einige Scheibchen Parmesan, Kerbelblätter, Basilikum und die frittierten Knoblauchblätter darauf dekorativ verteilen.
Tipp:
Statt Trüffeln kann man auch feste Steinpilze verwenden.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 20 g Knollensellerie
- 10 g Parmesan
- 20 g Schnittlauch
- 20 g Trüffel
- 10 g Knoblauch
- Milch
- Erdnussöl zum Frittieren
- Selleriesalz
- 100 g Roher Tunfisch
- 10 ml Olivenöl
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Grobes Meersalz
- Kerbel
- Basilikum