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Miesmuschel-Gemüse-Suppe

Peter Barci

Zubereitung:

  1. Gemüse in Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, Knoblauch kurz glasig mitdünsten, dann Muscheln hinzufügen, alles mit Wein und Fond aufgießen und anschließend Pfefferkörner, Thymian, Safran, Pernod und Wermut dazugeben.
  2. Das Ganze ca. 3 Minuten köcheln lassen, danach die Muscheln herausnehmen und das Fleisch herauslösen. Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, unbedingt wegwerfen!
  3. Den Kochsud mit Obers auffüllen, mit zuvor in Wasser angerührtem Erdäpfelmehl binden und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Das Muschelfleisch in die Suppe legen, Fenchelgrün untermengen, salzen und pfeffern.
  5. Das Ganze in Suppentellern anrichten und mit Muschelschalen und evtl. mit 1/2 TL klein geschnittenen blanchierten Paprikawürfeln dekorieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 20 g Karotte
  • 1 Schalotte
  • 10 g Fenchelknolle
  • 10 g Selleriestange
  • 5 g Paprika (rot)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe(n) Knoblauch (blättrig geschnitten)
  • 250 g Miesmuscheln
  • 125 ml Weißwein
  • 375 ml Hühnerfond
  • Pfefferkörner
  • 1 Thymianzweige
  • 1 Beutel Safran
  • 1 Spritzer Pernod
  • 1 Spritzer Wermut
  • 10 g Obers (Sahne)
  • 1 TL Erdäpfelmehl (oder Stärkemehl)
  • Fenchelgrün (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer