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Haferflocken-Gemüse-Puffer auf Erdäpfelcreme und mariniertem Rucola

Zubereitung:

  1. Haferflocken mit Milch und Ei vermischen, etwas quellen lassen. Die geraspelten und ausgedrückten Karotten, Zucchini und Kohlrabi einrühren, Gewürze dazugeben und kleine Puffer formen. In einer beschichteten Pfanne in heißem Öl die Puffer goldgelb backen.
    Erdäpfelcreme: Die geschälten Erdäpfel dämpfen und passieren. Mit Milch, Trüffelöl, Salz und Muskat eine Erdäpfelcreme bereiten.
    Auf die Mitte der Teller die Creme anrichten, die Puffer und den marinierten Rucola draufsetzen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Beilage, Vorspeise warm

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch, Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 50 g Haferflocken
  • 1/8 l Magermilch
  • 1 Eier
  • 50 g Karotte
  • 30 g Zucchini
  • 30 g Kohlrabi
  • Knoblauch, Salz, Pfeffer
  • 2 EL Sonnenblumenöl

Erdäpfelcreme

  • 140 g Erdäpfel
  • 1/8 l Magermilch
  • 1/2 TL Trüffelöl
  • Salz, Muskat
  • 50 g Rucola
  • 1 TL Olivenöl
  • Balsamicoessig
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle