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Hirse-Käse-Soufflé mit Blattspinat und Paprikacreme

Zubereitung:

  1. Hirse heiß abspülen, dann im Wasser zugedeckt im Rohr bei 200 °C ca. 20 Minuten dämpfen, danach auskühlen lassen und ausdrücken.

  2. Butter, Topfen und Eidotter schaumig rühren, Gewürze beimengen und mit dem geriebenen Emmentaler unter die Hirsemasse ziehen. Eiklar mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und ebenfalls darunter heben. Die Masse in gut gebutterte Souffléformen füllen und im Wasserbad bei ca. 160 °C 20 – 30 Minuten pochieren.

  3. Paprikacreme: Zwiebel mit dem geschnittenen Paprika in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond auffüllen und langsam weich köcheln. Würzen und mit Sauerrahm pürieren.
    Den blanchierten Blattspinat mit Knoblauch in Butter ansautieren, würzen, auf Tellern gefällig anrichten. Das Hirsesoufflé stürzen und die Paprikacreme halb darüber ziehen.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch, Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 30 g Hirse
  • 90 ml Wasser
  • 15 g Butter
  • 20 g Magertopfen
  • 1 Stk. Eidotter
  • Muskat
  • Gemahlener Kümmel
  • Gehackte Petersilie, Basilikum
  • 30 g Geriebener Emmentaler
  • 1 Stk. Eiklar
  • 10 g Butter zum Souffléformen

Paprikacreme

  • 1 EL Zwiebel
  • 70 g Frischer roter Paprika
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Weißwein
  • 100 ml Gemüsefond
  • Pfeffer
  • 1 EL Ahornsirup, Lorbeerblatt
  • 1 EL Sauerrahm
  • 150 g Blattspinat, blanchiert
  • 1/2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Butter
  • Salz