Eierschwammerlsalat mit Beiried, Birne und Walnüssen

Für den Eierschwammerlsalat mit Beiried, Birne und Walnüssen den Salat mit kaltem Wasser waschen und trocken schleudern. Die Eierschwammerln trocken putzen, größere halbieren, kleine ganz lassen.
Birnenessig mit Walnussöl, Kräutersalz, Pfeffer und Senf zu einer Marinade rühren. Birnen kalt abspülen und trocken reiben. In feine Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Mit etwas Dressing beträufeln.
Das Beiried auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Mischung aus Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten braten. In Alufolie wickeln und warm rasten lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerln mit etwas Majoran anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Erst zum Schluss salzen und pfeffern.
Die Radieschen waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Beiriedscheiben in Streifen schneiden. Krauthäuptl und Rucola auf den Tellern verteilen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Beiriedscheiben darauflegen und marinierte Birnen, Schwammerln und Nüsse darauf verteilen. Den Eierschwammerlsalat mit Beiried, Birne und Walnüssen zum Schluss noch mit Radieschenscheiben belegen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Rösten Sie die Schwammerln für den Eierschwammerlsalat mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel an.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Salat, Vorspeise warm

Region: Österreich

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat