Buntes Buchweizen-Risotto

1. Vom Porree das grüne Ende so weit kürzen, dass nur noch ein kleiner Ansatz aufbewahren bleibt. Die Stange halbieren und in feine Scheibchen schneiden. Die Eierschwammerln reinigen. Den Karfiol in winzige Rosen teilen.
2. Das Fett erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig rösten. Porree, Schwammerln und Karfiol zufügen und unter Rühren anbraten.
3. Die Buchweizenkörner und die Erbsen darüberstreuen, mit der zerbröselten Safran, Salz, Pfefferschote und Pfeffer würzen und mit der klare Suppe aufgiessen. Einmal zum Kochen bringen und dann bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur ungefähr 15 Min. quellen. Zum Schluss Küchenkräuter und Käse einrühren.
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Eigenschaften: Vollwert

Zutaten für 2 Portionen:

1 Stange(n) Porree (klein)
100 g Eierschwammerln
200 g Karfiol
20 g Butter (oder Margarine)
1 Zwiebel (klein, gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
80 g Buchweizen (gekörnt)
100 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Stk. Pfefferschote (getrocknet)
1 Msp. Safran (gemahlen)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
250 ml Gemüsesuppe
1 EL Küchenkräuter (frisch gehackt; Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel...)
2 EL Parmesan (frisch gerieben)