Zubereitung:

1. Für den Kalbsmostbraten zunächst das Wurzelgemüse putzen und grob schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.
2. Das Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer gründlich einreiben. In einer großen Pfanne in etwas Öl von allen Seiten anbraten. Herausheben, in einen Bräter legen und mit dem Most übergießen. Für ungefähr 1 bis 1 1/2 Stunden ins Backrohr schieben und dabei immer wieder mit Most übergießen.
3. Zwiebeln und Gemüse in der gleichen Pfanne anbraten und mit ein bisschen Most ablöschen und weich werden lassen. Salzen und pfeffern.
4. Das Schulterscherzerl aus dem Backrohr nehmen und in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Währenddessen den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf leeren und ein wenig einkochen lassen oder binden.
5. Kalbsmostbraten mit dem Wurzelgemüse servieren.

Tipp:

Zum Kalbsmostbraten passen auch Knödel.