Saiblingsfilet auf Mangold und Erdäpfel-Schnittlauch-Soße
Zubereitung:
- Soße: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Kartoffel in Scheiben scheiden, beigeben und mit Fond aufgießen. Weich kochen und zu einer leicht sämigen Soße pürieren, Schnittlauch dazugeben und pikant abschmecken.
Mangold pochieren, in Walnussöl schwenken und würzen.
Saiblingsfilets auf einem Rost ca. 6 – 7 Minuten dämpfen, würzen und mit Mangold und Erdäpfel-Schnittlauch-Soße gefällig anrichten.
Tipp:
Die Filets können auch im Dampfgarer 3 – 4 Minuten gegart werden.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Kartoffeln
- 250 g Geflügelfond
- 4 EL Schnittlauch
- Salz
- Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Zitronensaft
- 200 g Mangold
- 1 EL Walnussöl
- Salz
- 2 Saiblingsfilets (à 120 g)
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft