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Zackenbarsch mit Rotwein im Auberginenschiffchen

Zubereitung:

  1. Für den Zackenbarsch die Auberginen aushöhlen – dabei 1/2 cm Fruchtfleisch für das Schiffchen auf der Haut belassen – auf einen Rost setzen und im Rohr ca. 10 Minuten bei 180 °C backen.

  2. Die Filets in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl sautieren, dann würzen. Mit etwas Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten garen lassen.

  3. Für die Sauce Wein und Fischfond auf 2/3 der Menge einkochen, durch ein Sieb streichen und mit Butter aufschlagen.

  4. Sämtliches Gemüse in grobe Würfel schneiden und nach Sorten getrennt blanchieren. Das Gemüse in Butter und Knoblauch anschwitzen.

  5. Die Auberginen abwechselnd mit Zackenbarsch und Gemüse füllen, mit Sauce überziehen und mit Gemüsewürfeln und Dillspitzen verzieren.

Tipp:

Statt Zackenbarsch kann man auch jeden anderen Süßwasser- oder Meeresfisch verwenden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 4 Aubergine
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Zackenbarschfilets (à 120 g)
  • Salz, Pfeffer

Soße

  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Fischfond
  • 10 g Braune Butter
  • 75 g Zucchini
  • 75 g Kartoffeln
  • 80 g Karotte
  • 80 g Paprika
  • 4 Tomaten
  • 1 TL Butter
  • Knoblauch
  • Dille