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Stubenküken mit leichtem Olivenöl-Kartoffel-Püree

Zubereitung:

  1. Püree: Kartoffeln schälen und im Dampf garen. Mit dem Geflügelfond, Schnittlauch und Olivenöl zu einem Püree durchstampfen und mit Salz abschmecken. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Püree zäh!
  2. Geflügelfond auf die Hälfte einreduzieren und mit Portwein je nach Geschmack abschmecken (Vorsicht, dass der Portwein nicht vorschmeckt!). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter montieren.
  3. Die Brüstchen und Haxerln beidseitig in etwas Öl zart rosa braten, danach salzen und nach Geschmack pfeffern.
  4. Das Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Stubenküken obenauf setzen. Zum Schluss mit dem Geflügelfond überziehen und mit ein paar Schnittlauchstiften verzieren.

Tipp:

Statt Stubenküken kann man auch Wachteln oder Hühnerbrüstchen verwenden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

Für das Püree

  • 300 g Kartoffeln
  • 50 ml Geflügelfond
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Für das Stubenküken

  • 2 Stubenküken-Brüstchen
  • 2 Stubenküken-Haxerln
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Sauce

  • 300 ml Geflügelfond
  • 10 ml Portwein
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer