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Entenkeulenragout mit Bratapfel

Zubereitung:

  1. Für das Entenkeulenragout mit Bratapfel die Entenkeulen salzen und pfeffern, rundum leicht anbraten und in Fett oder Öl weich schmoren (entweder im Rohr bei 160°C ca. 2 Stunden oder am Herd ohne Deckel).
  2. Inzwischen die Soße bereiten. Die geschälten geviertelten Schalotten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in Butter leicht anschwitzen und den Zucker beigeben. Ingwer und Zitronengras dazugeben und mit Orangenlikör, Balsamicoessig, Cassis und Rotwein ablöschen. Mit etwas Hühnerfond aufgießen und einreduzieren.
  3. Für das Entenkeulenragout mit Bratapfel das weiche Entenfleisch vom Knochen lösen, die Haut entfernen und diese eventuell zu Grammeln braten als Garnitur. Das Entenkeulenfleisch der Soße beigeben und durchschwenken.

Tipp:

Um Fett einzusparen, kann dieses Gericht Entenkeulenragout mit Bratapfel auch ohne Grammeln serviert werden.

Als Beilagen eignen sich gut ein Bratapfel und etwas Basmati-Duftreis.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Entenkeulen
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 l Entenfett oder Sonnenblumenöl
  • 3 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Ingwer (gehackt)
  • 1 Stange(n) Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Orangenlikör
  • 60 ml Balsamicoessig
  • 60 ml Cassis
  • 1/8 l Rotwein
  • 1 EL Dunkler Hühnerfond oder Suppe