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Osso Buco vom Kalb mit Parmesanpolenta

Zubereitung:

  1. Für das Osso Buco die Kalbshaxe mit den Knochen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und in Öl anbraten.
    Aus dem Bräter geben und das nussgroß geschnittene Gemüse anbraten.
    Tomatisieren und mit Weißwein ablöschen.
  2. Mit Wasser oder Kalbsfond aufgießen und Rosmarin und Thymian zugeben.
    Osso Bucco beigeben und im Rohr bei 160 °C je nach Qualität des Fleisches 60 – 90 Minuten langsam schmoren.
    Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Bräter geben und die Soße passieren, reduzieren lassen und eventuell mit Stärkemehl binden.
  3. Gemüse in Würfel schneiden, Champignons fein hacken und mit den entkernten und gewürfelten Tomaten langsam in der Butter anschmoren.
  4. Parmesanpolenta: Polenta mit Milch kochen, auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten, den Mascarino und den Parmesan einrühren und würzen.
  5. Die cremige Polenta auf einem Teller anrichten, Osso Bucco draufgeben.
    Die geschmorten Gemüsewürfel auf das Fleisch geben und mit etwas Natursaft überziehen.

Tipp:

Dieses Gericht kann auch mit Schweine- oder Lammfleisch zubereitet werden.

Für die Parmesanpolenta kann man, um den Fettgehalt zu verringern, Magermilch statt Vollmilch verwenden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: Schlanke Küche, für Feinschmecker

Zutaten für 2 Portionen:

  • 280 g Kalbshaxe
  • Salz, Pfeffer, Knoblauch
  • 1 TL Olivenöl
  • 100 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch)
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/16 l Weißwein
  • 1/4 l Wasser oder Kalbsfond
  • Rosmarin, Thymian
  • Evtl. Stärkemehl zum Binden
  • 30 g Sellerie
  • 30 g Karotte
  • 30 g Zwiebel
  • 20 g Champignons
  • 1 Tomate
  • 1/2 EL Butter

Parmesanpolenta

  • 40 g Polenta
  • 1/8 l Milch
  • 1 TL Mascarino
  • 20 g Parmesan
  • Salz, Muskat