Lachsforelle unter Kürbiskern-Pestokruste
Zubereitung:
- Den Fetakäse mit Parmesan, Semmelbrösel und Kürbiskernpesto vermischen. Die Fischfilets entgräten, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
Den Fisch auf der Hautseite langsam anbraten. Danach umdrehen und die Haut einrollen. Mit vorbereiteter Kürbiskern-Pestomasse bestreichen und im Heißluftofen bei ca. 200 °C etwa 4 – 5 Minuten garen.
Für das Kürbiskernpesto: Kürbiskernöl mit den restlichen Zutaten gut mit einem Stabmixer oder einem Rotormixer mixen und in sorgfältig ausgespülte Einmachgläser füllen. Gut gekühlt kann das Pesto etwa 2 Wochen gelagert werden.
Tipp:
Lachsforelle harmoniert gut mit einem cremigen Kräuter- oder Eierschwammerlrisotto.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Lachsforellenfilet
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 35 g Feta
- 50 g Parmesan
- 50 g Semmelbrösel
- 60 g Kürbiskernpesto
Kürbiskernpesto
- 150 g Kürbiskernen
- 150 g Kürbiskernöl
- 100 g Muskatkürbis-Fleisch
- 2 EL Parmesan
- 1 Prise Salz
- Pfeffer