Zubereitung:

1. Ein Blatt Blätterteig auf die Fläche legen, die lange Seite parallel
2. zum Rand. Linke Hälfte mit Butter bestreichen und mit Semmelbröseln überstreuen. Rechte Hälfte darüber falten.
3. Den Teig quadratisch zuschneiden. Die Ecken nach innen falten, so dass sie sich wie bei einem Umschlag treffen. Sechs 12x2 cm tiefe Pastenfoermchen mit
4. geschmolzener Buttter bzw. Öl bestreichen. Jedes Förmchen mit einem Blatt gefalteten Blätterteig ausbreiten. Förmchen mit einem nassen Küchentuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hühnchen, Schwammerln und Wein einfüllen und bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten. Abkühlen. Herd auf 210 Grad vorwärmen.
6. Für den Belag Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Mehl einfüllen. Bei niedriger Temperatur Mehlmischung 2 Min. unter durchgehendem Rühren hellgelb anschwitzen. Nach und nach Milch einfüllen und glattrühren. Unter durchgehendem Rühren bei mittlerer Hitze 2 Min. erwärmen, bis die Mischung kocht und eindickt; 1 Min. länger machen, dann von dem Feuer nehmen. Eidotter glatt unterziehen. Käse und Senf zufügen.
7. Eiklar mit elektrischem Quirl in kleiner, trockener Backschüssel steifschlagen. Mit einem Metallöffel unter die Käsemischung ziehen.
8. Hühnchenmischung gleichmässig auf vorbereitete Förmchen gleichmäßig verteilen, Ei- und
9. Käsemischung darufgeben. 15 Min. backen, bis der Belag schön aufgegangen und goldgelb ist.
10. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp: