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Mühlviertler Schwammerlsuppe mit Speck

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Die gut geputzten Schwammerln klein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und zuerst die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann die Schwammerln zugeben und ebenfalls kurz anlaufen lassen. Mit Mehl stauben und mit Suppe sowie Schlagobers aufgießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Nach Bedarf die Suppe durch etwas eingerührte Mehl-Butter-Mischung sämiger werden lassen. Rund die Hälfte der Pilze mit einem Lochschöpfer herausheben, die Suppe mit einem Schuss Zitronensaft aufmixen und die beiseite gelegten Pilze als Einlage wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckscheiben anbraten, das Toastbrot würfelig schneiden und nach Belieben ebenfalls knusprig rösten. Die fertige Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Speck sowie Brotwürfeln garnieren. Vor dem Servieren mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

    Variationsmöglichkeit: Ersetzen Sie etwa 100 ml Suppe durch Weißwein.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich, Oberösterreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Schwammerl (Eierschwammerln oder Steinpilze)
  • 50 g Zwiebelwürfel
  • 50 g Butter (oder Butterschmalz)
  • 750 ml Rindsuppe (oder Wasser)
  • 1 EL Mehl (glatt)
  • 250 ml Schlagobers (oder zur Hälfte mit Sauerrahm vermischt)
  • 4 Scheibe(n) Speck
  • 2 Scheibe(n) Toastbrot
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Schnittlauchröllchen (oder fein gehackte Petersilie)
  • Mehl-Butter-Kugel (nach Bedarf zum Binden)