Blunzentascherln auf Weinkraut

Kurt-Michael Westermann

Für die Blunzentascherln auf Weinkraut das Kraut ebenso wie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einem Topf Fett erhitzen und beides hell anschwitzen, mit Kristallzucker karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft abschmecken und weich dünsten. Bei Bedarf etwas geriebene rohe Erdäpfel oder Reis mitdünsten und das Kraut damit binden.

Für die Blunzenfülle die Zwiebeln feinwürfelig und die Blunzen in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, Blutwurst zugeben und durchrösten. Mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Masse auskühlen lassen.
Aus den angeführten Zutaten einen glatten Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise mit 9 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in der Mitte mit etwas Fülle belegen. Teigränder mit Ei bestreichen, Tascherln zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Nach Belieben in siedendes Salzwasser einlegen und ca. 8–10 Minuten ziehen lassen oder in heißem Öl schwimmend goldgelb herausbacken.
Tascherln herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Weinkraut anrichten. Gekochte Blunzentascherln nach Belieben noch mit brauner Butter beträufeln und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Die Blunzentascherln lassen sich auch mit Erdäpfeloder Nudelteig zubereiten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Oberösterreich

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig

Für das Weinkraut