Gegrillte Krebsschwänze im Speckmantel mit zweierlei Saucen
Zubereitung:
- Schalotten, Korianderstengel, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Oregano, Basilikum sowie Salz und Pfeffer in einer Backschüssel mischen. Die Krebsschwänze unterziehen. Abgedeckt eine Nacht lang im Kühlschrank durchziehen.
- Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Den Speck auf einem Bratrost über einer Fettpfanne 4 bis 6 Min. grillen. Eine halbe Scheibe Speck fest um jede Garnele einschlagen und mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Bis zum Garen in den Kühlschrank stellen.
- Für die Remoulade Eidotter und gesamte Eier mit dem Rührgerät durchrühren.
- Senf und Limettensaft zufügen. Bei durchgehendem Gerät das Öl in dünnem Strahl gemächlich zugiessen, bis eine Majo entstanden ist.
- In eine ausreichend große Schüssel befüllen und Paprika, Kren, Essig, hartgekochte Zwiebel, Eier, Kapern, Salz, Chilischote, Pfeffer und Koriander zufügen. Für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Zur Herstellung des Currysenfs Butter oder evtl. Ghee bei mittlerer Temperatur in einem kleinen Kochtopf schmelzen, dann bei starker Temperatur das Currypulver 1 bis 1 1/2 min unter Rühren gardünsten. Honig, Limetten- oder evtl. Saft einer Zitrone und Senf hineinrühren.
- Die Krebsschwänze bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. grillen, bis der Speck kross ist und die Krebsschwänze gar sind. Auf einen Servierteller legen und ein wenig Currysenf bzw. Remoulade daraufsetzen. Mit Koriander bzw. Limettenscheiben garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 TL Knoblauch (gehackt)
- 2 TL Schalotten (gehackt)
- 100 ml Olivenöl (extra vergine)
- 0.5 TL Oregano (getrocknet)
- 0.5 TL Thymian (getrocknet)
- 0.5 TL Basilikum (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer (gemahlen)
- 16 Riesengarnelen; abgeschält u. Darm entfernt, mit
- Schwanzfächer
- 8 Scheibe(n) Frühstücksspeck
Remoulade
- 2 Eidotter
- 2 Eier
- 2 TL Senf
- 1 Limette; nur der Saft
- 450 ml Olivenöl
- 1 TL Meerrettichsauce
- 1 TL Paprikapulver; nach Ge schmack edelsüss oder evtl.
- Scharf
- 2 TL Weißweinessig
- 2 Eier; hartgekocht u. fein gehackt
- 3 EL Zwiebel
- 2 TL Kapern
- 1 TL Chilischote; fein gehackt Oder Chilisauce
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Koriander
Currysenf
- 25 g Ghee oder evtl. Butter
- 0.5 TL Currypulver
- 1.5 EL Honig
- 2 TL Limettensaft
- 2 TL Senf
Garnitur
- 1 Limette; in Scheibchen, Oder
- Korianderstengel; (nach Wahl)