Luzia Ellert

Zubereitung:

1. Den Rosmarin zupfen und in heißem Olivenöl 1-2 Sekunden frittieren. Herausheben und abtropfen lassen. Das mit Rosmarin aromatisierte Öl kaltstellen. Tomaten entstielen und oben kreuzweise einschneiden. Ganz kurz in siedendem Wasser pochieren (überbrühen) oder 1 Minute bei 95 Grad im Dampfgarer blanchieren. Kalt abschrecken, schälen und im Kühlschrank kaltstellen. Den Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden, die geschälten Tomaten ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben rosettenartig auf Tellern anrichten. Die Thunfischscheiben auflegen und nach Belieben in der Mitte mit Rucola garnieren. Den frittierten Rosmarin darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Balsamicoessig und etwas abgekühltem Rosmarinöl beträufeln.

Tipp:

Beilagenempfehlung: Getoastetes Weißbrot. Besonders dekorativ sieht dieser Salat aus, wenn Sie etwas Thunfisch in hauchdünne Streifen schneiden und diese etwa in Form einer Rose in der Mitte anrichten.