Gmundner Fischsuppe

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Butter und Schalotten glasig anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Weißwein und Fischfond aufgießen, Gewürze dazu, 1/2 Stunde köcheln lassen, dann Obers, Creme Fraiche dazu, nochmals 10 Minuten kochen, mixen und abseihen, mit Pernod abschmecken.
Fischfilets in der Suppe kurz pochieren, oder in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, mit Obershaube und gekochten Gemüsestreifen servieren. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Aus ausgerolltem Topfen-, Erdäpfelblätter- oder Blätterteig Fische ausstechen, mit verquirltem Ei bestreichen, hellbraun backen und als Einlage verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Zutaten für 0 Portionen:

Kräuter

Gewürze

Einlage