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Zubereitung:

1. Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.
   Für das Püree Himbeeren verlesen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 50 g Himbeeren für die Einlage reservieren.
2. Übrige Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen. Wenig Püree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Reservierte Beeren unterheben, die Mischung in die Förmchen füllen und ca. 2 Stunden kühlen.
3. Oberscreme: Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Honig, Vanillemark und -schote verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Obersmischung auflösen. Mischung auskühlen lassen.
4. Vanilleschote entfernen, die Oberscreme auf das gestockte Himbeerpüree gießen und ca. 4 Stunden kühlen.
5. Vor dem Anrichten Himbeeren für die Garnitur verlesen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna Cotta auf Teller stürzen, mit Himbeeren, Minzeblättern garnieren.

Tipp:

Die halbe Menge Schlagobers kann durch Magerjogurt ersetzt werden.

Statt Himbeeren können auch andere Früchte wie Marillen (Aprikosen), Preiselbeeren, Erdbeeren usw. verwendet werden.