Zubereitung:

1. Gute Nachricht von dem Fisch- eine neue Studie ergab, dass er jetzt beinahe frei von Schadstoffen ist.
2. Lachs:
3. Neue Erkenntnisse: Er beinhaltet viel hochwertiges, leicht verdauliches Eiklar. 200 g decken den täglichen Bedarf Pluspunkte: Mehr Niacin als in anderen Fischen. Wichtig für das Nervensystem.
4. Minuspunkte: Zucht- bzw. Farmlachs kann sehr fett und mit Pestiziden und Antibiotika belastet sein.
5. Fazit: Als am geringsten mit Schadstoffen belastet gilt der- leider teure- norwegische Fjordlachs.
6. Rotbarsch:
7. Neue Erkenntnisse: Nach jüngsten Untersuchungen ist der Rotbarsch komplett frei von gesundheitsgefährdenden Schadstoffen (Quecksilber, Cadmium).
8. Pluspunkte: Viel Kalium (Muskelfunktion). Eine Rotbarsch-Mahlzeit deckt 1/3 des Tagesbedarfs.
9. Minuspunkte: Stiftung Warentest untersuchte tiefgefrorenen Fisch: Rotbarsch schmeckte tranig.
10. Fazit: Der Fisch, der sich am besten von allen rösten lässt, weil sein Fleisch sehr fest ist.
11. Hering:
12. Neue Erkenntnisse: Er hat mehr Fett als andere Fische (14g/100g). Doch Fischfett ist gesundes Fett, das sogar zu hohe Blutfette senkt.
13. Pluspunkte: Enthält viel Selen. Selen stärkt das Immunsystem und schützt nachweislich vor Infekten.
14. Minuspunkte: Hat noch mehr Kalorien als Lachs, nämlich zwischen 205 und 220 jeweils 100 g Fischfleisch.
15. Fazit: Zwei Heringessen je Woche empfehlen Ärzte bei hohem Blutdruck- nur bei Normalgewicht.
16. Forelle:
17. Neue Erkenntnisse: von allen Süsswasserfischen sind die Zuchtforellen nach neuen Studien die "saubersten". Sie speichern beinahe keine Schadstoffe.
18. Pluspunkte: Sehr günstiges Eiklar-Fett-Verhältnis. Wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus.
19. Minuspunkte: Laut Stiftung Warentest sind gerade Forellen in den Geschäften oft nicht mehr ganz frisch.
20. Fazit: Achten Sie auf die Frische: die Kiemen sollen glänzen, die Schuppen fest anliegen.
21. Scholle:
22. Neue Erkenntnisse: Schollen enthalten einen Stoff, der den Zuckerstoffwechsel begünstigt. Einmal Scholle je Woche schützt vor Alter-Diabetes.
23. Pluspunkte: Weniger als !% Fett, nur 80Kcal/100g. Eine Scholle versorgt Sie für 48 Stunden mit Vitamin B.
24. Minuspunkte: Wegen der vielen Gräten vor allem für Kids problematisch.
25. Tipp: Filet kaufen.
26. Fazit: Das zarte Fleisch zerfällt rasch bei dem Braten. Tipp: jeweils Seite nur 4 Min. rösten.
27. Seelachs:
28. Neue Erkenntnisse: Der Fisch mit dem mindestens Cholesterin. Ideal bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Dt.Ges. F.Ernährung).
29. Pluspunkte: 100 g Seelachs decken den tägliche Bedarf von 0, 2mg Jod. Gut für die Schilddrüse.
30. Minuspunkte: Da nur als Filet verkauft wird, ist für den Laien nicht erkennbar, wie frisch er ist.
31. Fazit: Tiefkühl-Seelachs ist geschmacklich und qualitativ oft genauso gut wie frische Ware.
32. Seezunge:
33. Neue Erkenntnisse: Bester Lieferant des seltenen Vitamin D(bildet unser Körper sonst nur durch Sonne). 200 g Seezunge-fünf Tage Sonne.
34. Pluspunkt: Sie hat eiweissreiches, sehr zartes Fleisch, ist darum außergewöhnlich gut bekömmlich.
35. Minuspunkte: Vorsicht bei kleinen Seezungen. Sie besitzen sehr feine Gräten, die schlecht zu entfernen sind.
36. Fazit: Teurer Seefisch. Günstiger im Preis und geschmacklich gleichwertig ist Tiefkühl-Seezunge.
37. Muscheln:
38. Die Ausnahme: Sie sind oft stark schadstoffbelastet, weil sie in verschmutzten Küstengewässern auch Giftstoffe aufnehmen.
39. Pluspunkte: Machen fit durch viel Eisen: 6mg/100g. Der tägliche Bedarf beträgt 10-15mg.
40. Minuspunkte: Hoechst gefährlich für alle Menschen, die an einer Eiklar-Allergie leiden.
41. Fazit: Wegen der Schadstoffbelastung sollten Sie nur einmal im Monat Muscheln dienieren (mit Schale etwa 1kg).
42. Räucheraal:
43. Neue Erkenntnisse: Geräucherter Aal ist der einzige Fisch, der nur gesättigte Fettsäuren beinhaltet. Gefaehrlich fürs Herz!
44. Pluspunkte: Sehr reich an Vitamin A (Augenvitamin). Knapp 50 g liefern bereits den vollen tägliche Bedarf.
45. Minuspunkte: Schmeckt oft salzig beziehungsweise trocken- sichere Anzeichen, dass er nicht frisch aus dem Rauch ist.
46. Fazit: Denken Sie bei dem Aal-Essen an die Kalorien: 313 jeweils 100g. Das ist soviel wie ein ganzes Frühstück.
47. Stiftung Warentest: Risiko Beim Frischen Fisch:
48. Die gute Nachricht: Sowohl Seefisch wie Süsswasserfisch ist heute kaum belastet. Das ergab ein Studie der Stiftung Warentest. Die Werte von Quecksilber, Blei und Cadmium lagen unter den zulässigen Hoechstgrenzen.
49. Aber: Frischer Fisch ist selten frisch. Dreiviertel der Proben waren stark mit Keimen belastet. Grund: Mangelnde Kühlung bei Transport/Lagerung.
50. Frischen Fisch erkennen Sie an klaren, glänzenden Augen, hellroten bis dunkelrosa Kiemen, glatten Schuppen.

Tipp: