Zubereitung:

1. Für den faschierten Pie mit Apfel zunächst die Pistazien schälen und hacken. Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln. Die Salbeiblätter ebenfalls fein hacken. Die Eier verquirlen.
2. Faschiertes mit Apfelwürfeln, Pistazien und Salbei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
3. Die Backform in Frischhaltefolie einwickeln und Boden sowie Außenwände fetten.
4. Das Schweineschmalz mit dem Wasser aufkochen. Mehl mit etwas Salz versieben und in der Mitte eine Ausbuchtung hineindrücken. Schmalz-Wasser-Mischung und Ei hineinleeren. Zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem Geschirrtuch abdecken und für ungefähr 10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen. Er soll gerade so warm sein, dass man ihn angreifen kann.
5. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Ein Drittel des Teiges beiseite stellen. Den restlichen Teig so ausrollen, dass er auf die Außenseite der Form passt und ihn gleich darüberlegen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Form aus dem Teig lösen und die Frischhaltefolie abziehen. Backpapier fetten und aus 2 Blättern eine Manschette formen, die den Teig außen fest umschließt. Mit einer Schnur festbinden. Das Faschierte in die Teigform füllen. Den restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen und darüberlegen. Die Ränder fest andrücken und in den Deckel ein kleines Loch bohren. Auf das Backblech setzen und für 40-50 Minuten ins Backrohr schieben.
7. Eigelb mit ein wenig Wasser verquirlen. Backpapier-Manschette entfernen und den Pie mit der Mischung bestreichen. Dann nochmals 15 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
8. Gelatinepulver in der Hälfte des Apfelsaftes aufweichen lassen. Die andere Hälfte mit der Gemüsesuppe aufkochen. Die Gelatinemischung darin auflösen. Durch einen Trichter in das Loch in den Piedeckel füllen bis der ganze Pie voll ist.
9. Den faschierten Pie mit Apfel über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine fest wird.

Tipp:

Das Rezept für faschierten Pie mit Apfel reicht für eine Backform mit ca. 6 cm Höhe und 20 cm Durchmesser.