spiderling

Zubereitung:

1. Für die Esterhazytorte die Eiklar zu steifem Eischnee aufschlagen, löffelweise den Zucker beifügen, jedesmal den Eischnee folgend gut ausschlagen, Gewürz beifügen.
2. Zum Schluss muss der Eischnee eine zähe Konsistenz erreicht haben. Die geriebenen Mandelkerne mit dem Mehl mischen und in den Eischnee untermengen.
3. Auf befetteten und bemehlten Backblechen sechs Ringe mit einem Tortenreifen eindrücken (markieren). Darauf die in 6 gleiche Teile geteilte Menge zu tortenformgrossen Böden pinseln.
4. In mittelheissem Rohr die Böden hellbraun backen. Später auf der Stelle von dem Backblech lösen und mit dem Tortenreifen die Böden glattschneiden.
5. Fünf Tortenböden mit Kirschbuttercreme befüllen, den schönsten Tortenboden mit der Unterseite nach oben auflegen, mit gewärmter Marillenmarmelade dünn bestreichen.
6. Vor dem Glasieren nicht zu abgekühlt stellen, dann dieses Blatt mit der weissen, lippenwarmen FondantgIasur überziehen und darauf das typische Esterhazymuster setzen.
7. Für die Esterhazyglasur und das -muster Fondant im Wasserbad unter Rühren erwärmen, mit Eiklar auf die richtige Konsistenz bringen. 2 EL Fondant mit Kakaofarben einfärben und in ein Papierstanitzel (Sackerl) befüllen.
8. Die weisse Glasur auftragen. Auf diese dann mit dem Stanitzel Längsstreifen im Abstand von zirka 2 cm ueter die Glasuroberfläche der Torte ziehen.
9. Mit einer Messerspitze auf der Stelle in gleichem Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. An der Seite mit Buttercreme einstreichen und mit gehackten oder gehobeten Mandelkerne einstreuen.
10. Obenauf mit kandierten Kirschen garnieren.

Tipp:

Verwenden Sie für die Esterhazytorte ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!