Zubereitung:

1. =
2. 500 g Kalbsbrät
3. ein Viertel l Schlagobers
4. vielleicht 50 g Trüffelbruch - (aus der Dose)
5. 1 Bund Kerbel zum Garnieren =
6. Kalbsschwänze in Stückchen schneiden, würzen und in Butterschmalz a= nbraten.
7. Das Gemüse abschälen, grob zerkleinern, hinzfügen und anrösten. Fleisch, =
8. Gemüse und die Gewürze in einem Kochtopf mit 4 l kaltem Wasser ansetzen und auf kleiner Flamme leicht wallen, bis sich das Fleisch von dem Knochen löst.= Als nächstes
9. die klare Suppe durch ein Sieb gießen und auskühlen. Jetzt die Rinderwade = durch
10. die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen, mit den Eiklar mischen und zur kalten klare Suppe geben (zum Klären). Den Ansatz gemächlich erwärmen, = dabei
11. ein paarmal umrühren, bis das Eiklar gestockt ist und die klare Suppe klar = wird.
12. Anschliessend durch ein Geschirrhangl gießen. Mit Sherry oder Portwein abs= chmecken.
13. Für die Knödel: Kalbsbrät mit dem Schlagobers durcharbeiten. Eventuell= nun den
14. feingehackten Trüffelbruch und wenig von der Essenz hinzfügen und mischen. Mit Kaffeelöffeln kleine Knödel abstechen und in ko= chendem
15. Salzwasser 5 bis 10 min ziehen.
16. Zum Anrichten: Die Knödel in aufgeheizten Tellern oder Tassen a= nrichten
17. und mit heisser Essenz auffüllen. Mit Kerbelblättchen überstreuen.
18. selbstverständlich Form die teuren Trüffel schon einen letzten Pfiff.
19. Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

Tipp: