Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Für die Frischkäsravioli mit brauner Butter und Spinat zunächst die Butter mit Dottern schaumig rühren, Topfen sowie alle anderen Zutaten unterrühren und abschmecken. Sollte die Masse zu feucht sein, noch etwas Weißbrotbrösel unterrühren. Die Masse 1 Stunde kühlstellen und dann in einen Spritzsack füllen. Den Nudelteig (ca. 10 cm breit) sehr dünn ausrollen (am besten mit der Nudelwalzmaschine auf 1 1/2 mm). Dotter mit Wasser verrühren und die Teigplatten damit bestreichen. Nun die Fülle mit dem Spritzsack auf eine Teighälfte im Abstand von 3–4 cm in Form von kleinen Tupfen auftragen. Die andere Hälfte der Teigbahn darüberschlagen, um die Füllung herum gut andrücken und nochmals mit einem gezackten Ausstecher „abradeln“. Die Ravioli in siedendem Salzwasser 4–5 Minuten kochen und auf dem gewürzten Blattspinat anrichten. Mit brauner Butter beträufeln, mit frischem Parmesan bestreuen und die Frischkäsravioli mit brauner Butter und Spinat mit Basilikum garnieren.
   
   Nudelteig:
   Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und eine Mulde formen. Sämtliche Zutaten in die Mulde geben und mit Hilfe einer Gabel in kreisenden Bewegungen miteinander verrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
   Den Teig mit beiden Händen gut abarbeiten und dabei - falls notwendig - noch etwas Wasser einarbeiten. Nochmals gut abkneten, dabei den Teig immer wieder auseinanderziehen und wieder zusammenschlagen.
   Den schließlich glatten Teig in eine Folie schlagen und mindestens 2 Stunden rasten lassen. Anschließend nach Wunsch ausrollen und verarbeiten.

Tipp:

Im Frühling können Sie den Spinat für die Frischkäsravioli mit brauner Butter und Spinat auch mit Bärlauch verfeinern.