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Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei

Leila

Zubereitung:

  1. Für das Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken. Im Olivenöl hellgelb anschwitzen. Den Langkornreis beigeben und kurz mitrösten.
  2. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren vollständig vom Langkornreis aufnehmen lassen. Später nach und nach die Gemüsebouillon hinzugießen. Das Risotto bei mittlerer Hitze al dente gardünsten, dabei gelegentlich umrühren.
  3. In der Zwischenzeit die Oliven entkernen. Dörrtomaten und Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto geben.
  4. Das fertige Risotto von der Herdplatte nehmen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten nachziehen lassen.
  5. Die Hälfte des Parmesans unter den Risotto rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei anrichten und servieren. Den übrigen Käse separat reichen.

Tipp:

Verwenden Sie für Olivenrisotto mit Dörrtomaten und Salbei am besten schwarze Oliven. Das ergibt einen farbigen Kontrast.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise, Vorspeise warm

Region: Italien

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
  • 4 Zehe(n) Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 350 g Risottoreis
  • 200 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebouillon
  • 100 g Oliven
  • 100 g Dörrtomaten (Öl eingelegt, abgetropft gewogen)
  • 10 Blatt Salbei
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer