Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Niederösterreich
Zutaten für 0 Portionen:
- 400 g Kalbskutteln (geputzt und vorgekocht)
- 1 kg Kalbsbrust (mit Knochen)
- 500 ml Geflügelfond
- 200 ml Gewürztraminer (trocken)
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Tomaten
- 1 Blatt Lorbeer
- Petersilie
- Zitronenzeste
- 100 ml Spätlese (oder anderer süßer Wein)
- 20 g Butter (kalt)
- 100 g Morcheln (oder 20g getrocknete, in Suppe eingeweicht)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (und Pistazienöl)