Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Für den Wachauer Brot-Pudding Milch mit Crème fraîche sowie einer Prise Salz in einer Kasserolle verrühren, die Vanilleschote hineinlegen und alles langsam und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Abseihen und kurz überkühlen lassen.
   
   Mittlerweile Eier und Zucker in einem geeigneten Gefäß mit dem Schneebesen oder dem Mixstab sämig schlagen. Dann die Vanillemilch langsam und unter ständigem Rühren zugießen. Die Masse nach Belieben durch ein feines Haarsieb passieren und beiseite stellen.
   
   Das Stangenbrot in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas weicher Butter bestreichen. Eine hochwandige, feuerfeste Form gut mit Butter ausstreichen und etwa die Hälfte der Schnapsrosinen einstreuen. Dann die Form am Boden und an den Seitenwänden mit Brotscheiben auslegen, die restlichen Rosinen daraufstreuen und den verbleibenden Schnaps in die Milch- Eier-Mischung einrühren. Über die Brotscheiben gießen. Mit einigen Butterflocken belegen.
   
   Inzwischen im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 2 l Wasser für das Wasserbad erhitzen und die Form dann hineinstellen. (Die Form sollte bis etwa 1 cm unter dem oberen Rand im Wasser stehen.) Nach etwa 45 Minuten den Pudding aus dem Rohr nehmen und mit Marillenmarmelade bestreichen. Den Wachauer Brot-Pudding mit Staubzucker bestreuen und heiß servieren.

Tipp:

Der Wachauer Brot-Pudding kann vor dem Backen auch mit kandierten Früchten, wie Marillen- oder Orangenscheiben, belegt werden.