Im Kochbuch speichern Print

Topfen-Mohnschmarren mit Ingwer-Rhabarberragout

Philipp Horak

Zubereitung:

  1. Für den Schmarren den Rhabarber schälen (mit einem kleinen Messer die Schale abziehen). Anschließend in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Ingwer und Rhabarber in einen Topf geben, Weißwein und Zucker beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 3 Minuten kochen lassen.
  2. Anschließend etwas Stärkemehl mit kaltem Wasser glattrühren und das Rhabarberragout damit binden.
  3. Für den Schmarren das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Topfen, Joghurt, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale verrühren.
  4. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen.
    Das Mehl mit dem Mohn vermischen und unter die Topfenmasse rühren, anschließend den Schnee unterheben.
  5. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Masse eingießen und ins Backrohr geben. Dauer: ca. 10 Minuten
  6. Danach herausnehmen, zerreißen, etwas Butter und Zucker beigeben. Durchrösten. Wenn der Schmarren eine schöne Farbe hat, mit dem Ingwer-Rhabarberragout anrichten.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Dessert warm

Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Topfen (20% F.I.T.)
  • 100 g Joghurt (3,6%)
  • 1 Eier
  • 4 Eidotter
  • 180 g Vollwertmehl
  • 20 g Mohn (gemahlen)
  • 12 Eiklar
  • 60 g Zucker (vorzugsweise Rohrzucker)
  • 1 Zitrone (Schale)
  • 1 Schote(n) Vanille (Mark)
  • 2 EL Butter (zum Backen)
  • 1 EL Rohrzucker
  • 250 g Rhabarber
  • 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
  • 250 ml Weißwein
  • 3 EL Rohrzucker
  • 1 TL Stärkemehl