Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat, Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Entenbrüste (männlich)
- 80 g Kaiserschoten
- 1 Unreife Mango
- 60 g Mungobohnensprossen
- 4 Riesengarnelen (U 5)
- 1 Stk. Frisée-Blattsalat
- 1 Shiso Kresse
- Erdnussöl (zum Braten)
- Toogerashi
- Meersalz
Vinaigrette
- 80 ml Heller Geflügelfond bzw. Kalbsfond
- 20 ml Sherryessig
- 30 g Honig
- 40 ml Walnussöl
- 80 ml Helles französisches Sesamo
- 20 g Sesamsaat
- Pfeffer
- Salz