Sauerteigherstellung
habibti
Zubereitung:
- 1. Stufe: Mehl und Wasser durchrühren, gut bedecken und 24 Stunden bei ca. 20 °C stehen.
- 2. Stufe: In den ersten Ansatz (Stufe 1) untermengen. Der 1. Ansatz riecht bereits säuerlich. Abdecken und wiederholt 24 Stunden bei 20 °C stehen.
- 3. Stufe: Diese Masse mit den vorherigen Ansaetzen (Stufe 1 und Stufe 2) durchrühren und von Neuem abgedeckt bei 20 Grad 24 Stunden stehen.
- Der Sauerteig ist nun fertig und sollte rasch verbacken werden. Es sind 800 g Sauerteig, davon sollen 2x50 g für den nächsten Starter weggenommen und eingefroren werden. Mit 700 g Sauerteig wird nun unser Roggensauerteigbrot (-> gesondert Rezept) gebacken.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 0 Portionen:
1. Stufe:
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser (40 °C
2. Stufe:
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Wasser (40 °C
3. Stufe:
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Wasser (40 °C