Zubereitung:

1. 1. Chicorée der Länge nach halbieren, Ansatz keilförmig herauschneiden, dann waagerecht in 1 cm dicke Streifchen schneiden. Zwiebel klein würfeln. Hühnersuppe erhitzen.
2. 2. Olivenöl in einem schweren Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden. Langkornreis untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 min auf kleiner Flamme andünsten, dabei häufig umrühren, bis der Langkornreis ebenfalls glasig ist. Weiter rühren, Hitze auf groß stellen und mit Weißwein löschen. Bei der hohen Hitze verdunstet der Wein sehr rasch, dann mit ein kleines bisschen Hühnersuppe den Langkornreis gerade flach überdecken, weiter rühren und die Hitze ein weiteres Mal verringern.
3. 3. Langkornreis leicht simmern. Sobald je die Flüssigkeit aufgesogen ist, noch mal neue klare Suppe aufgießen. Jeweils vor und nach dem Angiessen gut verrühren. Nach 15 min sollte der Langkornreis weichgekocht, aber innen noch mit viel Biss versehen sein. Den Chicorée und die Butter untermengen und 3-5 min mitköcheln. Den Langkornreis verkosten, dabei die Textur überprüfen: er darf nicht komplett verkocht sein, gerade flach richtig mit leichtem Biss im Inneren. Falls das gesamte zu sehr pappt, einfach noch ein wenig klare Suppe aufgießen.
4. 4. Das Risotto sollte kremig sein, der Langkornreis in Richtung fest aber doch weich mit einem kleinen feinen inneren Kern. Direkt vor dem Servieren den Käse untermengen und wiederholt nachwürzen. Walnüsse und Petersilie darüber streuen und zu Tisch bringen.
5. *) Walnusshälften auf ein Blech Form und bei 190 °C in etwa 5-8 min im aufgeheizten Herd rösten, folgend die lose Haut abraspeln, grob hacken.

Tipp: