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Gebackenes Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat

Zubereitung:

  1. Für das gebackene Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat die Erdäpfel in leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Kümmel kochen. In der Zwischenzeit Senf mit Salz, Rindsuppe, Essig, Pfeffer, Zwiebel und Öl gut durchrühren.
  2. Die Erdäpfel heiß abschälen, noch warm in feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben.
  3. Bärlauch, Petersilie und Sauerrahm im Mixer zu einer cremigen Paste mixen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Aus dem Lammrücken Koteletts schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Eier schlagen, das leicht geschlagene Obers hinzufügen.
  5. Die Koteletts durchziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. Die Koteletts in heißem Öl goldbraun backen. Den fertigen Kartoffelsalat mit 1-2 EL Bärlauchpaste vermengen.
  6. Den Blattsalat anrichten und das gebackene Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat servieren.

Tipp:

Besonders würzig ist Lammfleisch, wenn es 2-3 Tage vor der Vorbereitung mariniert wird: Rosmarin, Thymian, etwas Knoblauch, Petersilie und kalt gepresstes Olivenöl mischen. Das Fleisch damit bestreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und in den Kühlschrank stellen. Nicht mit Salz würzen.

Das gebackene Osterlamm mit Erdäpfel-Bärlauchsalat nach Belieben noch mit marinierter Brunnenkresse oder evtl. Vogerlsalat garnieren.

 

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Erdäpfelsalat

  • 600 g Erdäpfel
  • 1/4 Stk. Zwiebel
  • 2 TL Dijonsenf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 200 ml Rindsuppe
  • 4 EL Öl

Für die Bärlauchpaste

  • 70 g Bärlauch
  • 30 g Petersilie
  • 250 g Sauerrahm

Für die Lammkoteletts

  • 1 kg Lammrücken
  • 80 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Obers
  • 200 g Semmelbrösel

Außerdem

  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • Öl
  • Vogerlsalat