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Melanzane mit Zwiebeln - Badinjan ba Biaz

Zubereitung:

  1. Melanzane abspülen, abschälen, würfeln, mit Salz überstreuen und ca. Zwanzig min stehen. Waschen und abrinnen, in heissem Öl weich weichdünsten, in ein Sieb geben und abrinnen.
  2. Butter oder Öl in einem Kochtopf erhitzen. Fleischstückchen hinzfügen und goldbraun rösten. Knoblauchpaste, Petersilie, Zwiebelringe, Pfefferschoten, Garam Masala, Salz und Pfeffer einrühren, weichdünsten, bis die Zwiebelringe glasig sind. Mit Wasser beinahe überdecken und derweil machen, bis das Fleisch beinahe gar ist.
  3. Paradeismark mit Wasser lösen und darübergiessen. Melanzane und Paradeiser hinzfügen und umrühren, bei geschlossenem Kochtopf und schwacher Temperatur leicht wallen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und die Melanzane sowie das Fleisch gar sind ( die Sauce muss zähflüssig sein).
  4. Heiss mit Langkornreis zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Iran

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Melanzane
  • 250 g Rindfleisch; o. Kalbfleisch würfelig schneiden
  • 250 g Zwiebeln; in Ringe schneiden
  • 200 g Paradeiser; hacken
  • 2 EL Paradeismark
  • 3 Knoblauchzehen; Masse anpassen mit Salz zerdrückt
  • 1 Pfefferschote; entkernen und hacken (klein)
  • 3 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 TL Garam masala
  • Butter (oder Öl)
  • Salz
  • Pfeffer