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Risotto al Prosecco

Zubereitung:

  1. Die fein gewürfelte Schalotte kurz in 1 El Olivenöl anschwitzen, dann den Langkornreis hinzu Form und unter Rühren eine Minute anziehen. "Schlückchenweise" nach und nach mit Geflügelfond löschen und dabei immer nochmal rühren. Die Garzeit beträgt rund 20 min. Anschließend sollte der Risotto schön kremig sein, die Reiskoernchen im Kern noch al dente.
  2. Zum Schluss die wirklich ganz winzigen Gemüsewürfel hinein Form, rühren, den Prosecco dazu, rühren, und dann die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan untermengen. Erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 300 g Risotto-Langkornreis (Sorte Aquarello oder evtl. Arbori
  • 500 ml Geflügelfond
  • 2 EL Karotte
  • 2 EL Sellerie, winzige Würfel
  • 2 EL Porree, winzige Würfel
  • 2 EL Herrenpilz, winzige Würfel
  • 1 Prosecco
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Butter (kalt, gewürfelt)