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Zubereitung:

1. Mangoldblättchen waschen und trocken schütteln.
2. Für die glasierten Quitten die Quitten waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Quittenstücke in etwas Olivenöl auf allen Seiten kurz anbraten und dann mit Portwein, Orangensaft und weißem Balsamico aufgießen und mit Honig, Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen. Die Quitten bei halb geschlossenem Deckel und auf kleiner Flamme 10 Minuten dünsten.
3. Inzwischen die Putenbrust in Streifen schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten, dann zu den Quitten geben und mindestens weitere 12 Minuten lang köcheln lassen.
4. Sobald das Fleisch und die Früchtestücke gar sind, gemeinsam mit dem restlichen Saft in eine Salatschüssel umfüllen, mit dem Mangold vermischen, mit frischem Olivenöl beträufeln und kurz einziehen lassen.
5. Den warmen Mangoldsalat mit Pute und Quitten vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Tipp:

Feinschmecker können den warmen Mangoldsalat noch mit Nüssen nach Wahl verfeinern.

Besonders gut schmeckt der Mangoldsalat zusammen mit selbst gemachtem Hummus in einem getoastetem Pitabrot.