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Taschenkrebssuppe mit Mango

Luzia Ellert

Zubereitung:

  1. Das Wasser zum Kochen bringen und das Meersalz zufügen. Den Taschenkrebs einlegen, kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Taschenkrebs öffnen, das Fleisch auslösen und den Corail (Rogen) zur Seite stellen. Die Mango schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffelstärke in einer kleinen Schüssel mit ca. 150 ml Hühnersuppe abrühren. Sojasauce, Austernsauce und Salz zugeben und bei Bedarf auch mit Essig abschmecken. Die restliche Hühnersuppe zum Kochen bringen und Stärke sowie Mangostücke einrühren. Gut durchrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Abschließend das Krebsfleisch sowie den Corail dazugeben und nur noch kurz erwärmen. Die Suppe auf Schalen aufteilen und mit Koriandergrün garnieren.

Tipp:

In Vietnam serviert man den Taschenkrebs auch gerne unausgelöst und lediglich in kleinere Stücke gehackt. Das erfordert beim Essen freilich etwas Fingerfertigkeit. Reicht man dazu noch Reis und Gemüse, so wird aus dieser delikaten Suppe ein veritables Hauptgericht.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Region: Vietnam

Eigenschaften: für Abenteurer, Schlanke Küche, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Frischer Taschenkrebs (ca. 500 g)
  • 1,5 l Wasser
  • 2,5 g Meersalz zum Kochen
  • 2 Reife Mangos
  • 1,5 l Hühnersuppe
  • 1 EL Kartoffelstärke (od. Tapiokastärke)
  • 2 TL Sojasauce
  • 2 TL Austernsauce
  • 1 TL Salz
  • Chinesischer Essig
  • Pfeffer
  • Koriandergrün zum Garnieren