Im Kochbuch speichern Print

Tibetische "Haifischflossensuppe"

Zubereitung:

  1. Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser 20-30 Minuten einweichen. Herausheben, abtropfen lassen, Stiele entfernen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, die Glasnudeln einlegen und 2 Minuten ziehen lassen. Abseihen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gekochtes Hühnerfleisch, Schinken und Bambussprossen in feine Streifen schneiden. Nun die Frühlingszwiebel sowie den Ingwer fein schneiden und beides in heißem Öl hell anschwitzen. Mit Reiswein ablöschen und mit Hühnersuppe aufgießen. Bambussprossen, Pilze, Glasnudeln sowie Hühnerfleisch zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Sojasauce, Salz und einer Prise Zucker würzen. Die Maisstärke in etwas kaltem Wasser glattrühren, zugießen und die Suppe damit binden. Die Suppe in Schalen anrichten und mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen. Die Schinkenstreifen darüber verteilen und mit Koriander garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1,5 l Hühnersuppe
  • 250 g Gegartes Hühnerfleisch
  • 50 g Chinesischer Yunnan-Schinken (ersatzweise Prosciutto di Parma oder San Daniele)
  • 50 g Sehr dünne Glasnudeln
  • 25 g Getrocknete chinesische Pilze
  • 150 g Eingelegte Bambussprossen
  • 1 Stk. Ingwer (klein)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein (oder Sherry)
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 TL Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 4 EL Maisstärke
  • 1/4 TL Grob geschroteter Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • Frisch gehackter Koriander