Risotto mit Luganighetta und Grappa - Tessin
Zubereitung:
- Der Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, abschälen, diagonal halbieren, entkernen und klein würfelig schneiden.
- Die Zwiebel sowie den Knoblauch von der Schale befreien, klein hacken und in der Butter andünsten. Den Langkornreis beigeben und unter Wenden mitdünsten.
- Die Luganighetta aus der Wursthaut drücken, zum Langkornreis Form, mit dem Schöpfer zerkleinern und kurz mitrösten. Darauf die Hühnerbouillon hinzugießen.
- Paradeiser zum Langkornreis Form. Die Petersilie und Salbei klein hacken und beigeben. Den Risotto unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer körnig weich machen.
- Als letztes der Kochzeit den Grappa beigeben, den Sbrinz einrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- (*) Luganighetta: dünne, rohe Schweinsbratwueste.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Schweiz
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 250 g Rundkornreis; z.B. Arborio oder Vialone
- 250 g Luganighetta; (*)
- 600 ml Hühnerbouillon
- 1 Fleischtomate
- 1 Bund Petersilie
- 2 Salbeiblätter
- 25 ml Grappa
- 80 g Sbrinz
- Salz
- Pfeffer